Entender as principais tendências do food service em 2023 é fundamental para conseguir criar e gerenciar um restaurante ou outro tipo de estabelecimento.
Por este motivo, hoje a Arado vai trazer um panorama mostrando como está o mercado atual de food service e listar as 12 principais tendências do ano.
Continue a leitura até o final para entender tudo sobre o assunto.
Como está o atual mercado de food service?
Dados recentes do estudo Crest, conduzido pelo Instituto Foodservice Brasil em colaboração com a Mosaiclab, destacam o vigor do mercado de food service: em 2022, os gastos dos brasileiros com alimentação fora de casa totalizaram impressionantes R$ 216,2 bilhões, representando um aumento significativo de 27,6% em relação a 2021.
Esse crescimento demonstra a resiliência do setor, mesmo diante de desafios globais, e aponta para uma recuperação robusta após a pandemia.
Além disso, a pesquisa revela que houve um aumento de 8% no valor médio gasto por consumidor, atingindo R$ 19,27.
Esse crescimento é impulsionado pelo maior fluxo de visitantes nos estabelecimentos, com uma taxa de crescimento de 2% e demonstra que os consumidores estão dispostos a investir em experiências gastronômicas fora de casa, o que é positivo para a indústria de food service.
Tendências Food Service 2023: confira as 12 principais
O cenário em constante evolução do mercado de food service é repleto de oportunidades e desafios, portanto, é essencial observar e compreender as principais tendências que estão guiando a indústria e influenciando a dinâmica dos estabelecimentos de alimentos e bebidas. Confira as 12 principais tendências a seguir:
1. Sustentabilidade
A crescente consciência ambiental e a demanda por práticas sustentáveis estão moldando as escolhas dos consumidores e, por consequência, os estabelecimentos de food service.
A ênfase na sustentabilidade não se limita apenas aos ingredientes utilizados, mas também abrange a embalagem, o desperdício de alimentos e a produção responsável.
Estabelecimentos que incorporam práticas sustentáveis não apenas atraem um público mais consciente, mas também contribuem para um futuro mais equilibrado.
2. Cuidados sanitários e proteção à saúde
Após o impacto global da pandemia, a priorização da saúde e segurança se tornou uma prioridade inegável.
Os consumidores agora esperam altos padrões de higiene e proteção nos estabelecimentos de food service.
A adoção rigorosa de medidas sanitárias, o treinamento adequado da equipe e a transparência na comunicação das práticas de segurança alimentar se tornaram fatores essenciais para manter a confiança dos clientes.
3. Atendimento automatizado
Inovações tecnológicas, como o atendimento automatizado, estão transformando a maneira como os serviços de alimentação interagem com os clientes.
A automação, por meio de quiosques de autoatendimento, pedidos por aplicativo ou site e sistemas de pagamento sem contato, não apenas agilizam o processo de atendimento, mas também melhoram a experiência do cliente.
Os estabelecimentos podem se destacar em um mercado cada vez mais competitivo quando oferecem esse tipo de atendimento.
4. Personalização
Os consumidores de hoje buscam experiências únicas e personalizadas, portanto, a personalização de menus, ou seja, que atende às preferências individuais e restrições dietéticas, permite que os estabelecimentos atendam a uma base diversificada de clientes.
Portanto, faça a coleta de dados sobre o comportamento dos consumidores do seu estabelecimento, pois isso vai ajudar a orientar as ofertas personalizadas, criando uma ligação mais profunda entre restaurante e consumidor.
5. Alimentação saudável
A busca por uma vida mais saudável e equilibrada continua a moldar as escolhas alimentares dos consumidores.
Estabelecimentos de food service que oferecem opções saudáveis e nutritivas, sem comprometer o sabor, estão se destacando.
Ingredientes frescos e naturais, redução de sódio, alternativas de proteínas e opções vegetarianas/veganas estão entre os aspectos-chave para atrair os adeptos de um estilo de vida saudável.
Nesse sentido, contar com uma parceria confiável que traz alimentos frescos direto do campo, como a Arado, é uma boa opção.
6. Diminuição do desperdício
A conscientização sobre o desperdício de alimentos e seus impactos econômicos e ambientais está crescendo.
Estabelecimentos estão adotando práticas para reduzir o desperdício, como o aproveitamento integral dos ingredientes, a doação de alimentos excedentes e a gestão eficaz dos estoques.
Além de beneficiar o meio ambiente, a redução do desperdício também contribui para a eficiência operacional e a economia.
7. Delivery
O serviço de entrega continua a ser um elemento crucial do mercado de food service, pois, com a conveniência em alta demanda, os estabelecimentos estão expandindo suas operações de delivery para atingir um público mais amplo.
A colaboração com serviços de entrega terceirizados ou o desenvolvimento de infraestrutura de entrega própria são estratégias-chave para capitalizar essa tendência.
8. Take away e drive-thru
A vida agitada moderna incentiva o consumo de alimentos em trânsito, portanto, os modelos de take away e drive-thru oferecem conveniência e eficiência para os consumidores ocupados.
Estabelecimentos que otimizam essas opções de serviço podem atender às demandas de conveniência e agilidade dos clientes.
9. Dark Kitchens
As dark kitchens, também conhecidas como cozinhas virtuais, estão ganhando destaque.
Esses estabelecimentos se concentram exclusivamente na produção de alimentos para entrega ou take away, eliminando a necessidade de um espaço físico voltado para o atendimento ao cliente.
A agilidade e a eficiência das dark kitchens atraem empreendedores e estabelecimentos que desejam explorar novos modelos de negócios.
10. Fusion Cuisine
A fusion cuisine combina elementos de diferentes tradições culinárias e está conquistando paladares em busca de novas experiências gastronômicas.
A mistura de sabores, ingredientes e técnicas culinárias únicas pode diferenciar um estabelecimento no mercado competitivo, aumentando sua atratividade entre os consumidores curiosos.
11. Comfort Food
As comfort foods, ou comidas reconfortantes, têm o poder de evocar memórias e emoções.
Em tempos de incerteza, os consumidores muitas vezes recorrem a pratos familiares que proporcionam conforto emocional.
Estabelecimentos que incorporam esses pratos em seus menus podem estabelecer conexões mais profundas com os clientes.
12. Snack Behavior
A forma como os consumidores abordam os lanches está evoluindo – em vez de serem apenas uma solução rápida, os lanches estão se transformando em experiências indulgentes e saborosas.
Estabelecimentos que oferecem opções inovadoras de snacks, como opções gourmet ou saudáveis, podem capitalizar essa mudança no comportamento do consumidor.
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